西门塔尔牛原产于瑞士西部、法国、德国和奥地利等地，是全世界分布最广、数量最多的牛品种之一，属大型肉乳兼用型品种牛。

　　西门塔尔牛体躯粗大结实，前躯较后躯发育好，胸较深，体躯呈圆筒状。尻部长，宽而平直，肌肉丰满。四肢端正结实，大腿肌肉发达。乳房发育中等。毛色多为黄白花或红白花。头、胸部、腹下和尾帚多为白色，肩部和腰部有条状白毛片。

　　成年公牛体重为1100～1200千克，母牛为670千克。通常情况下，1岁体重可达450千克。

　　西门塔尔牛的产乳性能好，平均产奶量可达4500千克以上，高产群体可达7000千克以上，乳脂率高达4%以上。

　　西门塔尔牛的肉用性能好，胴体瘦肉多，肉质良好。在放牧和舍饲肥育条件下，日增重为800～1500克，公牛肥育后屠宰率为63%左右，一般母牛在半肥育状态下，屠宰率为53%～55%。

　　辽宁省从上世纪70年代后期开始从国外引进西门塔尔牛，2005年9月又从澳大利亚引进西门塔尔种公牛22头，其中包括偏乳用性能的弗拉菲3头，加上从美国、加拿大引入的种公牛，西门塔尔牛总数已经达到38头。

　　上世纪90年代以前，西门塔尔牛主要用于在辽西和辽北地区改良本地黄牛，目前已遍及全省。实践表明，西门塔尔杂种牛的适应性强，肉用性能和乳用性能良好，杂种母牛的繁殖率和犊牛成活率高，因而非常受农民的欢迎。经专家论证，西门塔尔非常适合做杂交改良的第一父本牛，它在辽宁省良种肉牛繁育体系建设工作中将发挥极为重要的作用。